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出品 | 搜狐财经
作者 | 柴鑫洋
编辑 | 李文贤
近日，一浙江杭州网友发视频称，在楠火锅就餐后出现舌头发黑的情况。
而视频下方的一则评论，“就餐后舌头变黑是亚硝酸盐中毒了”，将楠火锅推至风口浪尖。
在当事人抖音评论区，有网友表示自己吃完楠火锅，也出现舌头发黑的问题，并晒出图片证明。
6月17日，涉事门店已关闭。19日凌晨，楠火锅发布声明称，经检测,涉事门店同批次产品不存在亚硝酸盐超标的问题。客人舌头发黑是涉事门店铁锅养护不当的问题所致。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前确实有一些火锅店热度非常高，为了加快扩张进度开展加盟生意，但却没有同时管理大量门店的能力，从而容易出现一些质量内控体系、细节方面的问题，这也是重庆楠火锅此次出现的原因之一。
搜狐财经调查发现，曾经被称“线下排队王”的网红火锅品牌楠火锅，每月新增门店数量甚至未能达到5家。
涉事门店已闭店，子公司曾因食品添加剂超标被罚
搜狐财经在美团平台搜索发现，该门店目前处于暂停营业状态。
6月17日下午，楠火锅微博发布“关于楠火锅杭州奥体印象城店事件说明”。说明中称称涉事门店已关闭，顾客出现餐后舌头发黑问题的原因目前仍未查明，后续将公示检测报告。
说明中还表示，楠火锅不存在网传的“亚硝酸盐”等食品安全问题，也否认网友了“循环使用汤底”的猜测。
6月19日凌晨，楠火锅再次发布情况说明：经浙江国正检测技术有限公司检测，消费者反映的涉事门店同批次产品符合国家标准,不存在亚硝酸盐超标的问题。客人舌头发黑是涉事门店铁锅养护不当的问题所致。
同时，楠火锅在公告中称，已经启动了全国门店的养锅监管工作,确保不再出现因铁锅养护不到位给顾客带来不良体验的问题。
公开资料显示，“楠火锅”品牌源于1993年，运营公司为成都楠火餐饮服务有限公司，创始人为张文浩。
天眼查App显示，成都楠火餐饮服务有限公司成立于2021年1月，注册资本100万人民币，由重庆上纵企业管理有限公司、重庆三寸企业管理合伙企业(有限合伙)共同持股。
此外，去年11月，该公司全资持股的重庆华远云纵贸易有限公司曾因经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，被罚款3000元。
朱丹蓬指出，当下，食品安全无疑是国人关注的焦点，它直接关系到每个人的身体健康和生命安全。对于餐饮企业而言，要严格执行卫生标准、实施严格的食品检验制度、建立完善的追溯体系、加强员工培训和意识提升，以此来降低食品安全风险，保障消费者的健康和安全。
每月开店数约5家，楠火锅降低加盟门槛
号称“线下排队王”的网红火锅品牌楠火锅，每月新增门店数量甚至未能达到5家。
据久谦中台数据显示，楠火锅的新开店增速正在放缓。从2018年到2019年由4家开到9家，进入2021年后增加了120家，在2022年达到年增247家，2023年新开201家。
2022年关闭12家门店，2023年关闭50家。
窄门餐眼显示，今年1月以来，楠火锅的开店速度有所下降。截至目前，每月新开门店数不足5家。
截至目前，楠火锅的全球门店数量超过600家。
据官网信息，目前，楠火锅足迹已遍布重庆、成都、北京、上海广州、深圳、北美、英国等全球各地。
2018年，楠火锅选择在重庆地区深耕，开设了四小区店、万寿路店等门店。2019年，楠火锅决定走出重庆，并在成都设立新的总部。新开宽窄巷子店、太古里店等门店，通过放开加盟开始楠火锅的全国化布局。
2021年8月，楠火锅在北京、上海、广州、深圳等一线城市的门店纷纷落地启动。2022年10月，楠火锅北美事业部正式签约成立。2023年3月，楠火锅海外首家门店正式落地西雅图。
为了缓解加盟商越来越难赚钱、关店数持续增长的情况，楠火锅为了缓决定降低加盟门槛并下调价格。
在今年5月16日的“楠火锅-中国火锅4周年生日庆典”上，创始人张文浩表示，楠火锅推出的3.0新模式门店，将人均消费从100元降到70-80元价格带。
相较2.0时，全新的楠火锅3.0模式格林汇（北京）教育科技研究有限公司，单店面积从300平降低到200平，人员配置减半，投资费用从200万元起拉低到70万元左右。
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